Soffriggete nel burro la cipolla tritata finemente, senza bruciarla. Unite la carota e il sedano a pezzettini e i piselli. Diluite la farina in un bicchiere di brodo caldo e versatela sulle verdure, regolate di sale e aggiungete tutto il brodo. Unite la foglia di alloro, incoperchiate e fate cuocere per circa 40'. Togliete l'alloro, passate tutto al setaccio, rimettete nella pentola e aggiungete un pezzetto di burro crudo, il prosciutto a dadini e il prezzemolo tritato. Diluite eventualmente a vostro piacimento con altro brodo caldo. Lasciate scaldare la crema di piselli a fuoco lento e servite con i crostini.