Sbollentare per 5 minuti il cavolfiore in acqua bollente salata; quando p cotto farlo raffreddare, poi metterlo in una pentola con il latte che bolle, unire l'aglio sbucciato e far cuocere coperto a fuoco basso per 45 minuti.

A fine cottura frullare il solo cavolfiore per ottenere una crema, rimettere questa sul fuoco e unire la noce moscata e lo zafferano, far cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.

Infine servire la crema condira con sale, pepe e decorata con il cerfoglio.