Frullare le carote bollite con il brodo e mettere a scaldare la purea preparata in un tegame.
Nel frattempo preparare la pasta di curry: pestare in un mortaio la radice di zenzero grattugiata insieme all'aglio, alla cipolla, al peperoncino, allo zucchero, al succo di limone e alla salsa di soia. Poi aggiungere gli anacardi.
Servire la crema di carote in un bicchiere con al centro la pasta di curry, e accompagnare con delle tortilla chips.