Pulire i gamberi lasciando solo la coda attaccata e tenere da parte le teste. Tostare le teste in una padella antiaderente con un filo d'olio, quando sono un po' cotte schiacciarle e aggiungere dell'acqua. 
In una ciotola mettere le code di gambero crude e condirle con olio, sale, pepe e timo.
Filtrare le teste di gambero in modo da ricavarne il succo, metterlo nel mixer con le carote cotte e la loro acqua di cottura, dell'olio extravergine, del sale e del pepe. Servire il purè di carote formando delle quenelle e disporre sopra le code di gambero. Aggingere un filo d'olio, il pepe e foglie di timo.