Lessare i gambi degli asparagi, frullarli con un pochino della loro acqua di cottura, un pizzico di sale, olio e maggiorana. A parte tagliare a cubetti le patate, le carote e le punte degli asparagi. Mescolare queste con le teste di calamari tritate, l'uovo e un pizzico di sale. Riempire i calamari con questa farcia e cuocerli per 90 minuti a bagnomaria. A parte scottare anche le mazzancolle. Infine servire il pesce condito con olio e crema di asparagi.