Tritare assieme aglio e prezzemolo, tritare l'alloro con il timo, tagliare  a cubetti i pomodoro; lavare le cozze e sfregarle con una spugna, mettere in una padella coperta e far cuocere a fuoco vivace fino a che non si sono aperte.

Prendere da questa i molluschi. In una padella far rosolare il trito di aglio con un filo di olio, poi sfumare con il vino e unire lo zafferano, i pomodori e l'altro trito; condire con sale e pepe e far cuocer per 10 minuti.

Infine unire al sugo le cozze, farle insaporire per qualche minuto, poi servire ben calde.