Pulire e tagliare in pezzi le verdure, cuocere in padella con un filo di olio e 2 bicchieri di acqua. Condire con il sale. Mescolare ogni tanto e lasciar cuocere 30 minuti.

Cuocere il couscous, poi versarlo a pioggia in una pentola con del'acqua bollenete e un cucchiaio di olio; cuocere per 10 minuti in modo che si gonfi.

Infine scolare il couscous, mescolarlo con 2 cucchiai di olio, unirle le verdure e servire subito.