Mettere il formaggio spalmabile in un pentolino e farlo cuocere a fuoco basso fino a che non si è sciolto completamente; sempre a bagnomaria mescolarlo a mano con una frusta i tuorli delle uova, aggiungere 70g di zucchero, la farina e l’amido. A parte in un altro pentolino scaldare la pena con il burro e non appena quest’ultimo si è sciolto unire i due composti,.

Aggiungere al tutto un pizzico di sale, il limone, la vaniglia e amalgamare perfettamente il tutto. Togliere la crema ottenuta dal fuoco e incorporare molto delicatamente gli albumi montati a neve, il lievito e il resto dello zucchero.

Versare il composto in una teglia del diametro di 20cm, con il fondo rivestito con un foglio di carta forno e i bordi ben imburrata; adagiare la tortiera in una teglia con un pochino di acqua e cuocere la cheesecake a 200° per circa 18 minuti, poi abbassare la temperatura del forno a 160° e proseguire la cottura per altri 12 minuti.