Sbattere le uova con sale e pepe, impanare le fette di carne con i cereali e accoppiarle due a due inserendo tra di esse una fetta di scamorza e un po' di maggiorana. Passare a questo punto le cotolette nelle uova sbattute e poi ancora nei fiocchi di mais. Friggere le cotolette nell'olio bollente fino a che non sono ben dorate.

Per il contorno sbollentare i piselli e ripassarli in padella con un pezzo di burro; preparare un'insalata con gli spinaci novelli, i piselli la valeriana e condirla con una salsa di yogurt, curcuma, succo di limone, aceto di mele e un pizzico di sale.