Pestare le fette di magatello e a parte schiacciare anche le patate lessate ottenendo una purea. Amalgamare alla pure il parmigiano, un pizzico di sale e di prezzemolo. Stendere un po' di questa purea aromatizzata sulle fette di magatello, adagiare anche una fetta di provola affumicata, una di prosciutto abbastanza spessa.
Impanare quindi queste cotolette alla marescialla prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggerle poi in una padella con abbondante olio bollente.