Passare le fette di carne prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato. In un tegame far fondere del burro con un po' d'olio, friggere le cotolette e salare. A cottura quasi ultimata posare su di ogni catoletta una fetta di fontina e una mezza fetta di prosciutto crudo. Completare la cottura e servire con un contorno di patate fritte e piselli