Scottate i pomodori, pelateli e privateli dei semi. Fate rosolare le costolette nell'olio bollente e salatele. In una casseruola a parte mettete abbondante olio, la cipolla tritata, la polpa dei pomodori a pezzetti, i peperoni puliti e tagliati a striscette, le olive snocciolate e il prezzemolo tritato. Salate e cuocete per 20 minuti a fuoco lentissimo e mescolando spesso. Unite all'intingolo le costolette ed ultimate lo cottura. Servitele caldissime, direttamente dalla casseruola di cottura.