Per la panatura frullare assieme i fiocchi di mais con i fiocchi di avena e il riso soffiato.

Passare ogni fetta di lombata nella farina di polenta mescolata alla farina di riso, poi nelle uova sbattute, quindi nel trito preparato al riso soffiato. Scaldare in padella del burro chiarificato, adagiarvi una cotoletta e farla cuocere da entrambi i lati fino a che non è ben dorata.

Accompagnare ogni cotoletta con una fetta si gorgonzola appoggiata sopra, aggiungere qualche spicchio di mela e completare il tutto con una julienne di sedano croccante.