Battare le nostre costate di vitello con un pesta carne, dopodichè dovremo salarle e peparle a piacere, infine andremo a impanarle con il seguente procedimento, passeremo la cotoletta prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato rinforzato;

Impanate tutte le cotolette alla milanese, andremo a friggerlo nel burro con l'aggiunta di un po' d'olio così che il burro non brucerà.