Battere con il pesta carne le fette di vitello, passarle in una ciotola con le uova sbattuto e poi nel pangrattato premendo bene.

Friggere le cotolette alla bolognese in una padella con l'olio bollente e quando sono ben dorate scolarle su carta assorbente; disporre le cotolette su una teglia rivestita di carta forno, coprire ciascuna con una fetta i prosciutto crudo e una grattugiata di parmigiano, quindi infornare con funzione grill per alcuni minuti fino a che il formaggio non si è sciolto.