pulite e lavate i fagiolini. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con uno spicchio d'aglio. Unite i pelati schiacciati con una forchetta, i fagiolini e continuate la cottura per circa 20-30' regolando con sale e pepe. Nel frattempo preparate le cotolette: sbattete le uova con due cucchiai di latte e un pizzico di sale. Versate il pane grattugiato su di un grande piatto o vassoio, poi passate le fette di carne, prima nel pane grattugiato, poi nell'uovo e ancora nel pane grattugiato pressando bene la panatura. Scaldate lo strutto, che potete sostituire con olio, in una padella capiente e friggete le cotolette. Fatele sgocciolare su fogli di carta assorbente e servitele accompagnate dai fagiolini in umido.