Lessare le lenticchie per un'ora in acqua salata con l'alloro, poi scolarle e farle cuocere in pentola con un soffritto di cipolla e carota tritate, un filo di olio, il peperoncino e una punta di concentrato di pomodoro.

Bagnare con un bicchiere di acqua e lasciar cuocere coperto per 40 minuti.

Nel frattempo lessare il cotechino, togliendo la pelle.

Cuocere per qualche minuto le erbette in acqua salata, poi tritarle, farle rosolare con una noce di burro, un pizzico di pepe e a cottura raggiunta mescolare con tanto parmigiano. Far raffreddare.

Stendere quindi la pasta sfoglia, arrotolare con questa (spalmata di erbette) il cotechino spalmando il bordo con il tuorlo sbattuto, mettere in una teglia rivestita di carta forno cuocere fino a completa doratura della pasta in forno a 200°.

Infine servire il cotechino in crosta affettato, accompagnandolo con le lenticchie.