Dosi per:
Portata:
Ricetta di Benedetta Parodi, presentata nella stagione 2012/2013 de I menù di Benedetta su LA7 (puntata di venerdì 21 Dicembre 2012) - menù Cenone Capodanno
Le altre ricette di questo menù: Patè di fagiano, Risotto gamberi e pompelmo rosa, Champagnam
Far rosolare gli scalogni tagliati in pezzi con del burro e il mirto, dopo qualche minuto unire il latte. In un pentolino a parte far caramellare lo zucchero con l'acqua. Versare uno strato di caramello in 6 stampini monoporzione, aggiungere sopra la crema di scalogno frullata e cuocere in forno a bagnomaria per 30 minuti a 170°.
Preparare le lenticchie e il cotechino secondo la ricetta base. Infine servire i budini di scalogno con cotechino e lenticchie, accompagnando inoltre con dell'indivia lavata e condita con olio e sale.