Soffriggere in un padella il burro, un filo di olio e le costolette insieme al rosmarino; quindi trasferirle quando sono ben dorate in un pantola in cotto con il sugo di cottura e le mele pelate tagliate a cubetti. Mettere in forno le costolette di maiale con le mele per 20 minuti a 170°, bagnando con qualche cucchiaio di brodo.