Mescolate in una ciotola il formaggio con il prezzemolo, lo scalogno e l'erba cipollina tritati, il sale e il pepe.
Eliminate la pelle dalle cosce di pollo, praticate un taglio nel punto di carne più spessa in senso verticale abbastanza profondo.
Riempite le cosce conil preparato di formaggio nelle tasche d'incisione, poi spalmatele con il formaggio che avanzerà.
Disponete ogni coscia su di un foglio d'alluminio e richiudeteli a cartoccio.
Versate un po' d'acqua in una teglia e disponetevi i cartocci.
Cuocete le cosce di pollo al cartoccio in forno già caldo a 180° per circa 45°.