Lessare le patate e poi schiacciarle in modo da ottenere una purea; amalgamare la purea con le carni, un uovo, parmigiano e una presa di sale. Unire al composto ottenuto la farina.

Sbollentare il radicchio in acqua salata, affettare sottile la scamorza. Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo a ciambella, distribuire uno strato di carne e coprire con uno strato di radicchio e scamorza, poi coprire infine con il resto della carne.

Cospargere questa corona con del pangrattato e un filo di olio, cuocerla in forno preriscaldato a 200° per circa 60 minuti. Al termine della cottura rovesciare la corona polpettone su un piatto e completare inserendo al centro noci e radicchio crudo.