Tagliare il filetto a fettine piuttosto sottili, senza arrivare fino in fondo. Amalgamare il prosciutto, gli spianci (lessati, stufati con burro e tritati), grana e besciamella. Spennellare le fettine di carne con il burro fuso e farcirle con il composto ottenuto. Tenere unite le fette con degli stecconi da spiedo. Rosolare la carne in olio e burro, passare la teglia in forno a 190° per 30 minuti circa.