Srotolate la pastasfoglia ben fredda, tagliatela in triangoli, disponete su ogni triangolo lo speck e sulla base un dadino di provolone.
Arrotolate i triangoli partendo dalla base e formate i cornetti ripiegando leggermente le estremità.
Disponete i cornetti su di una teglia ricoperta i carta forno, spennellateli con l'uovo sbattuto e spolverizzateli con i semi di sesamo (se volete farli sfogliare di più, fateli raffreddare in frigorifero almeno 20').
Cuocete i cornetti di speck e provola in forno già caldo a 180° per circa 15-20'.