Battete le fettine di pollo con il pestacarne, poi disponete su ogni fetta, un po' di prosciutto e una fetta di formaggio, chiudete i cordon bleu a portafoglio fissandoli se necessario con uno stuzzicadenti.
Passatei cordon bleu, prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, poi friggeteli in abbondante olio bollente, da entrambi i lati, facendo attenzione a non bruciarli.
Fate sgocciolare i cordon bleu su fogli di carta da cucina e serviteli ben caldi.