Taglare a spicchi i carciofi e farli a cuocere in una padella con aglio e olio. Aggiungere sale e pepe. A cottura ultimata aggiungere anche l'aceto. Sminuzzare le frattaglie di agnello e farle rosolare in un tegame con olio e la cipolla tritata. Sfumare con il vino bianco, insaporire con sale e pepe e allungare con il brodo.

A metà cottura aggiungere i carciofi, il succo di limone e lasciar cuocere per 30 minuti.
Servire la coratella con  carciofi e condire con un filo di olio e del prezzemolo tritato.