Pulire gli sgombri e metterli in una pentola con un pizzico di sale e del brodo di pesce; portare il tutto ad ebollizione e da qui calcolare 5 minuti di cottura.

Scolare gli sgombri, tagliarli sottili e mescolarli con una salsa di senape, succo di limone e prezzemolo tritato. Dividere il composto in 4 coppette e servire con foglie di prezzemolo e succo di limone.