Sbucciare con cura, tagliare a metà e lessare per 10 minuti le cipolle; poi scolarle e farle raffreddre. Nel frattempo lavare i capperi, tritarli e mescolarli con la salvia, il formaggio caprino, l'uovo sbattuto, un pizzico di sale e di pepe.

Togliere da ogni cipolla qualche strato interno e farcirle con la crema al formaggio. Cospargere queste coppette con le mandorle, qualche fiocchetto di burro e cuocerle in forno per circa 20 minuti a 200°. Infine servirle leggermente intipiedite.