Meglio prendere un coniglio già disossato. Stendere il coniglio su una tagliere e sbatterlo con il batticarne. Preparare un trito con prosciutto e pancetta, 1 spicchio di aglio, aghi di un rametto di rosmarino, 5 foglie di salvia. Versare questo trito sul coniglio distribuendolo in modo uniforme, condire con una presa di pepe e il finocchietto, poi arrotolare la carne formando un "salame". Legarlo con dello spago.

In una teglia imburrata cospargere il fondo con un trito di carota, cipolla, sedano e 2 spicchi di aglio, versare sopra un paio di cucchiai abbondanti di olio, un pizzico di sale e adagiare la carne. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per un'ora e un quarto. Durante la cottura rigirare più volte la carne.

Una volta cotto, togliere il rotolo e aggiungere al fondo di cottura del brodo e un pizzico di maizena, mescolare e far sobbollire fino a che non si è ristretto. Irrorare la carne affettata con questo sugo.