Sbattere le uova con sale, pecorino grattugiato e prezzemolo tritato; versare questo composto in una padella dove è stato sciolto il burro e cuocere la frittata.

Condire il coniglio con sale  e pepe, avvolgerlo nella frittata, poi nelle fette di mortadella, quindi legarlo con lo spago da cucina. Far rosolare questo in una pentola con un filo di olio caldo, poi bagnarlo con il fino e aspettare che evapori, quindi coprire la pentola e far cuocere per circa 40 minuti.

A fine cottura servire i coniglio farcito a fette.