Tagliare a pezzi il coniglio e metterlo a rosolare in una pentola dove avrete fatto soffriggere una cipollina tagliata a fettine sottili. Lasciar dorare bene il coniglio poi aggiungere i pelati e salare. Cuocere il tutto per un'oretta aggiungendo se necessario un po' d 'acqua calda, poi unire le olive e completare la cottura.