Tagliare in pezzi il coniglio e lavarlo bene, praticare alcune incisioni in ogni pezzo di carne e inserirvi delle listarelle di lardo. Far marinare il coniglio in un contenitore di vetro con vino, semi di finocchio, sale e pepe per una notte un frigo.

Il giorno successivo scolare il coniglio, far rosolare in una padella con un filo di olio la cipolla affettata, quando è trasparente aggiungere il coniglio e un mestolo di marinata; non appena questa è evaporata con dire con sale e pepe e far cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. A metà cottura aggiungere le mele a cubetti e un altro mestolo di marinata.