Tagliare in pezzi il coniglio, mettere i pezzi in un contenitore di vetro e farli marinare con acqua e aceto per almeno 4-5 ore. Terminato il tempo necessario per far marinare la carne, riprendere tutti i pezzi e scolarli, asciugarli leggermente e passarli nella farina.

In una padella scaldare un filo di olio, adagiarvi poi i pezzi di coniglio e farli rosolare per circa 10 minuti girandoli bene da tutti i lati in modo che la doratura sia uniforme.

Lavare e tagliare le verdure a bastoncini, togliere la carne rosolata dalla padella e nello stesso olio far rosolare le verdure; quando le verdure risultano croccanti rimettere il coniglio, bagnare con due mestoli di acqua calda, condire con sale e pepe e coprire la pentola. Far cuocere il coniglio alla canavesana a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e bagnando con altra acqua calda se necessario.