Far soffriggere in una padella l'aglio con un filo di olio; togliere l'aglio e versarvi la conserva di pomodori San Marzano, facendola cuocere per circa due ore. 

Lessare in acqua bollente non salata la patata, a fine cottura pelarla e schiacciarla ottenendo una purea.

Frullare il basilico con un filo di olio fino ad ottenere una crema, a questa aggiungere la purea di patata per renderla più densa e condire con sale e pepe.

Mescolare la ricotta con sale e pepe. Lessare i conchiglioni in acqua bollente salata, scolarli leggermente al dente e con l'aiuto di una sac a poche farcirli con la crema di ricotta di bufala. Passare i conchiglioni farciti nel forno a vapore, ad una temperatura di 100°, per 2 minuti.

Alla fine impiattare i conchiglioni ripieni su un letto di crema di pomodoro e decorare con la crema di basilico.