Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e tagliando le punte, poi affettateli e metteteli in una ciotola con acqua e limone.
Scolateli e fateli stufare in un tegame con  metà dell'olio e sale, poi unitevi anche la ricotta e il pepe.
Lessate i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare nella padella con la ricotta e i carciofi, aggiungendo l'olio restante.