Scaldare in una pentola un pochino di olio; nel frattempo tritare la cipolla, la carota e il sedano, metterli nella pentola con l'aglio e far soffriggere il tutto. Quando la cipolla è ben rosolata aggiungere la carne, farla rosolare bene, poi sfumare con vil vino rosso e non appena questo è evaporato aggiungere la passata di pomodoro, del prezzemolo tritato, del brodo di carne e far cuocere coperto per circa un'ora e mezza, eventualmente bagnando di tanto in tanto con altro brodo.

Servire la coda alla vaccinata con del purè di patate.