Aprire a libro i filetti di maiale, insaporirli al centro con un trito di salvia, scorza di limone grattugiata e rosmarino quindi salare e pepare.
Richiudere ogni filetto arrotolandolo con delle fette di bacon; metterli a  rosolare in padella con un filo di olio e  poi passarli per circa 15 minuti in forno caldo a 220°.

Nel frattempo far stufare in padella la cipolla tagliata a julienne assieme al burro, unire gli spinaci e far cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti.

Tagliare le ciriole (il pane) a metà, spolverarle con lo zucchero a velo, passarle sulla piastra e farcirle con la salsa barbecue, gli spinaci ed il filetto in porchetta tagliato a fettine.