Far rosolare con olio sale e pepe le cipolle tritate; aggiungere poca per volta in un po' di acqua in modo da farle appassire (circa 15 minuti di cottura).

Dividere la pasta sfoglia in 4 quadrati spennellando i bordi di tutti con il tuorlo sbattuto; al centro di ciascuno mettere le cipolle, del prosciutto e del provolone a cubetti. Chiudere i quadrati a fazzoletto, spennellarli con altro uovo e disporli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere per circa 15 minuti a 200°.