Pulire le cipolle e in ognuna infilare un chiodo di garofano; mettere le cipolle in una padella larga con olio e burro fuso, farle rosolare bene girandole da tutti i lati. Dopo alcuni minuti condire con sale e pepe, unire timo e origano, quindi due bicchieri di acqua e far cuocere per mezz'ora facendo evaporare completamente l'acqua.

Versare quindi il marsala, unire i capperi ben lavati e far cuocere fino a che il sugo non si è ristretto ed è diventato denso. Servire le cipolle calde come accompagnamento ad un secondo di carne.