Sbollentare la cicoria lavata in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Nel frattempo far rosolare l'aglio in una padella con l'olio; quando è scuro toglierlo e mettervi il guanciale a cubetti con i pomodori in pezzi.

Scolare la cicoria, tagliarla e unirla in padella, aggiungere anche un cucchiaio di acqua di cottura.

Infine servire la cicoria con tanto pecorino grattugiato.