Scaldare in una pentola tanta acqua salata, poi mettervi a cuocere per 10 minuti la cicoria ben lavata.

Stendere un primo strato di cicoria, ben scolata, in una pirofila unta, coprire con una dadolata di scamorza, di nuovo la cicoria, ancora scamorza e infine altra cicoria. Completare con una spolverizzata di pangrattato, sale, un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa mezz'ora.