Tagliare a cubetti i pomodori e farli scolare per mezz'ora in uno scolapasta,, conservano il loro liquido.

Lessare le zucchine e le patate tagliate a cubetti in acqua bollente per 5 minuti. Soffriggere in padella aglio, cipolla e scalogno tritati con dell'olio; unire al soffritto le patate ben scolate, dopo qualche minuti anche zucchine e pomodori con il loro liquido, peperoncino, sale, pepe e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

A fine cottura aggiungere ancora un pizzico di sale e servire la ciambotta sia calda che fredda.