Affettare le zucchine e farle rosolare in padella con olio e aglio. Quando sono arrivate a cottura eliminare l'aglio e trasferirle nel mixer frullandole fino ad ottenere una crema.

Lessare le patate, scolarle sbucciarle e schiacciarle; mescolare la purea di patate con la crema di zucchine, incorporare l'uovo, il parmigiano, una presa di sale, il prezzemolo tritato e il pangrattato quanto basta in modo da ottenere un composto asciutto e sodo.

Con questo impasto, una volta freddo, formare tanti rotolini, poi unire le estremità in modo da ottenere tante ciambelline.

Friggere le ciambelline di zucchine nell'olio bollente fino a che non sono completamente dorate. Scolare infine su carta assorbente e condirle con del sale prima di servirle.