Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, unirvi i tuorli, le nocciole tritate finemente, la farina precedentemente mescolata al lievito, il cioccolato tagliato a pezzettini e un pizzico di cannella; amalgamare bene il tutto. Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente all'impasto. Imburrare uno stampo da ciambella e versarvi l'impasto; cuocere in forno già caldo per circa 1 ora a 190°. Sfornare e far raffreddare. In una scodella mescolare lo zucchero a velo ed il cacao; fondere il burro, farlo raffreddare e versarlo nella scodella con 5 cucchiai di acqua calda; mescolare fino ad ottenere una glassa omogenea da distribuire sulla ciambella al cioccolato. Decorare con i riccioli di cioccolato.