Lavorare 125 gr di burro morbido con 100 gr zucchero; ottenuta una crema, aggiungere una per volta le uova, 2 cucchiai di succo di pompelmo, i chiodi di garofano in polvere e la farina setacciata con lievito e fecola.

Imburrare uno stampo a ciambella da 22cm, cospargerlo con dello zucchero, coprire il fondo con delle fette di pompelmo sbucciate e poi versare il composto; cuocere la ciambella al pompelmo rosa per 45 minuti circa a 180°. Una volta cotta, farla intiepidire e sformarla.

Lavare e asciugare la frutta, infilarla su degli stecchini, bagnarla nell'albume, passarla nello zucchero a velo e poi metterla in frigo fino al momento di servire il dolce.