Tritare i biscotti e mescolarli con il burro fuso, versare il composto in una tortiera rivestita di carta forno, quindi schiacciarlo bene con le mani e farlo riposare in frigo.

Per la farcia, sciogliere il cioccolato fondente con un cucchiaio di acqua e il caffè, far raffreddare la crema. Montare i tuorli con lo zucchero, unire la ricotta e la vanillina, amalgamare il cioccolato fuso e in ultimo gli albumi montati a neve. Versare questo composto nella tortiera, infornare a 180° per 40 minuti e far raffreddare. Lasciar riposare la cheesecake in frigo per almeno un'ora prima di servire, spolverizzandola di zucchero a velo.