Che pezzo di stinco - Alessandro Borghese

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
90 min
Portata:
Secondi
Difficoltà:

Ricetta di Alessandro Borghese, nella terza edizione di Cucina con Ale su Realtime


Ingredienti
» Maiale
1.3 kg di stinco
» Sedano
2 coste
» Carota
1
» Cipolla
1
100 gr
» Birra
1 l
1 bicchiere
» Sale
q.b.
» Patate
300 gr
250 ml
q.b.
Preparazione:

Posizionare lo stinco in una pirofila e aggiungere il sedano la carota e cipolla tagliati a pezzetti. Strofinare lo stinco con la mostarda e aggiungere l'olio e il brodo. Infornare a 180° per 1/2 ora.
Nel frattempo, frullare le patate e le prugne con un po' di brodo vegetale e riduco il tutto a purea. Aggiungere un po' di sale e un filo di olio. In un tegame riscaldare la purea preparata con del finocchietto tritato. Estrarre lo stinco dal forno e abbassare la temperatura a 140°. Versare sullo stinco un terzo della birra. Infornare nuovamente per un'altra ora e ogni 15 minuti, estrarre la teglia, girare la carne e bagnarla con un po' di birra. Servire lo stinco con la purea di patate e prugne.