Cestini d'arancia con crema di mascarpone

Preparazione: Con un coltello affilato, tagliare ed eliminare le calotte superiori delle arance; inciderne l'apertura a zigzag e svuotarle della polpa utilizzando uno scavino, senza rompere le bucce. Con lo stesso coltellino tagliare una parte sottilissima della calotta inferiore. Passare la polpa al passino, raccogliere il succo in un tegamino sul fuoco e farlo ridurre a 1,5 dl. Aggiungere lo zucchero, portare ad ebollizione e continuare la cottura per 5-6 minuti finché lo sciroppo risulterà abbastanza denso. Lavorare i tuorli d'uovo con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; versarvi a filo lo sciroppo caldo, lavorando continuamente con la frusta elettrica finché il composto si sarà raffreddato. Aggiungere il mascarpone e incorporarvi infine la panna montata a parte. Versare la crema d'arancia e mascarpone in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata, distribuirla nelle arance svuotate e conservarle in frigorifero. Al momento di servirle, spolverizzarle a piacere con lo zucchero di canna grezzo.