Buttare la cervella in acqua bollente e lasciarla per qualche minuto, quindi togliere la pellicola che la contiene e tagliarla a fettine. Sbattere un uovo intero in una fondina ed immergere ogni pezzetto di cervella. Passare poi le fettine nel pane grattugiato, friggerle in olio bollente e salare. Servire ben caldo.