Preparazione: Lavare la cervella sotto l'acqua corrente, eliminare i filamenti e tutte le parti scure e farla bollire in una pentola con acqua salata per un minuto, quindi passarla ancora sotto l'acqua fredda e asciugarla. Fare un taglio centrale su ogni cervella in modo da dividerle in 2 parti uguali unite fra loro, adagiarle in una pirofila unta d'olio, insaporirle con sale e pepe macinato al momento e cospargerle con capperi, olive nere snocciolate, un poco di pangrattato e olio d'oliva. Far cuocere la cervella così preparata in forno a 180° per 20 minuti.
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