Ricetta di Alessandro Borghese, nella terza edizione di Cucina con Ale su Realtime
Ritagliare il prosciutto con un ring e farlo scottare in padella con un filo d’olio.
Nel frattempo tagliare sottilmente il cavolo rosso e mescolarlo in una ciotola con i semi di zucca, i semi di girasole, e l'uva passa.
A questo punto creare un'emulsione con lo sciroppo d'acero, il succo limone, l’olio, il sale e il pepe. Condire l'insalata con l'emulsione e sevirla con il prosciutto.